餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，解決五花八門的食品跟繁瑣的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友推薦，八家非常熱門的餐廳店主，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金和使消費者紛至沓來的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣營造志向中的餐廳？
考量這兩個疑問，能輔助你確定創業開店的初衷和決心。只有先樹立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷若是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都跟初衷符合，兩者的準備方向和 sop 流程卻不一樣，就看創業者如何決策，且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何絕大多數人最開始創業開店就敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假如創業或是開店以前還沒對四周環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目挑選地點，開店後無法滿足四周客戶的需要，甚至受到四周居民的投訴，或因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳受到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有足夠的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，就要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比如：假如地點無那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品推陳出新跟客戶需求
剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有與眾不同的 SOP 流程與創意，簡單地像是突出的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要不斷發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每一個客戶的期待，但某一些客戶就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，免得客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而打造出來的，故向客戶諮詢滿意度很重要，所以建立客戶跟品牌溝通的通路，積極創造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼吧～
假設你是要自行製做產品銷售，那起初要有製做產品的技術與 SOP 流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路及了解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦可計畫 SOP 流程才不會亂了手腳哦！
對產品越瞭解越能與顧客介紹以及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後能使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 SOP 流程、策略計畫及財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你認為自己做的產品和同業間對比有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。
假設能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。
相關資料