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餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各種的食物與繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當火紅的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金和使客戶接連不斷的方法。

思考這兩個疑問，能夠輔助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 以外，有關於市調的方法，最緊要的就是選地點。要是創業或開店以前還沒對周邊環境做充分的市調和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不行滿足周邊消費者的需求，甚至於遭受周邊居民的檢舉，又或是因交通不便，不可以吸引顧客，都會讓餐廳遭逢龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是具有充足的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具有唯一的 SOP 流程與創意，簡單地像是特別的菜色又或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法…。為何有些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定符合每個顧客的期待，不過有些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度特別重要，所以設立顧客和品牌溝通的通路，積極締造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼啦～

要是你是要自行製作商品販賣，那第一步要有製作商品的技術跟 SOP 流程

要是你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路與瞭解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

建議可以規劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦！

對商品越瞭解越能與客人解說與打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較十分足夠，較十分足夠的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫和財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那能夠用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

如果能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會化成你的競爭力。

參考資料

｜懶人包｜開店創業如何選擇好用的收銀機？POS 機又是什麼？

【行銷評價】疫情期間如何招生？科技大學結合東森分眾傳媒電梯廣告化解招生困境

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餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食品與複雜的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，七家很熱門的餐廳老闆，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金與使客人紛至沓來的方式。

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較十足，較十足的情形下較好做 sop 流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的品項和同業間相比有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

如果可賣出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會變成你的競爭力。

我們一開始先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情絕對是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的品項目標是什麼吧！

假使你是要自行製造品項販賣，那第一步要有製造品項的技術跟 sop 流程

假使你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與了解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的售價跟品質。

推薦能規劃 sop 流程才不會亂了手腳吧！

對品項越瞭解越能和客戶解說和打造品項的價值訴求。

要創業除了要設立開店 sop 以外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業或者開店以前還未對四周環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不可以滿足四周消費者的需求，甚至遭受四周居民的舉發，或因交通不便，無法吸引客戶，都會讓餐廳遭遇巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果具備充足的資金，好地點當然是首選；可是沒那麼多資金時，便要考量如何運用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

■2021申請方式

申請2021政府獎勵補貼抑或是其他優惠者，必需準備下列文件向產業發展局提出申請：

【壹】申請書

【貳】投資計畫書

【參】公司抑或是商業組織新建立或者增資相關證明文件

【肆】買設備又或是技術之統一發票又或是相關證明文件。

【伍】近期三年會計師簽證的相關財務報表，尚未滿三年以實際年度計算。但是中小企業得以依稅捐團體訂定設置之帳載資料編製之財務報表代之。

【陸】近日一年營利事業所得稅結算申報書以及營業稅申報書影本，新成立尚未滿一年者能不要繳交營利事業所得稅結算申報書。

【柒】無欠稅的證明文件。

【捌】申請獎勵項目之證明文件。

【玖】其他透過產業局擬定之文件。

基於產業發展自治條例第十條法規申請研發補助者，必要準備下列文件向產業發展局提出申請：

【壹】申請書。

【貳】開發計畫書。

【參】公司或者商業團體登記、變換相關證明文件。

【肆】最近一年營利事業所得稅結算申報書和營業稅申報書影本，新建構還未滿一年者能不要繳交營利事業所得稅結算申報書。

【伍】沒欠稅的證明文件。

【陸】顧傭員工納入勞工保險…相關證明文件。

【柒】其他透過產業局擬定之文件。

■對象

【壹】於臺北市達成登記之公司或者是企業。

【貳】創業計畫無取得其他政府單位補助者。

■金源額度

依據法規基準，創業計畫各個案子補助至多 100 萬元，開發計畫每一個案子補助至多 500 萬元，品牌建構計畫各個案子補助最高 500 萬元，創新育成計畫每個案子補助至多 300 萬元、天使投資計畫每一個案子補助總經費不超出計畫總投資金額 10 %，最多新臺幣 300 萬元。

■諮詢窗口

本計畫選用隨時受理，請郵寄或是親自傳達服務窗口「臺北市產業獎勵補助專案辦公室」『地址：臺北市信義區市府路 1 號北區 1 樓工商服務科』，電話 1999 轉 6625、1428、1429『外縣市 02-27208889 轉 6625、1428、1429』

■網站

https://www.industry-incentive.taipei/index.aspx

加盟的優勢是在加盟總部的成功經驗傳承及資源幫助下，能夠有一套完整的技術、開幕、營業、貨源、促銷、庫存、營運方法等等，有籌劃好的過程幫助支援，使店家可有步驟得快速上手，若您是初心者從來都沒開店經驗，資本十足、不想花時間到外面學習就想直接開店，推薦加盟比較能快速進入狀況，在加盟之前也要謹慎閱讀加盟的相關法規。

假使採用加盟模式創業，有關成敗的最大關鍵便在於加盟創業者會不會小心選擇加盟總部，由於有的加盟商是想真心輔助創業者成功，理念很不錯，加盟者也真的可以藉由加盟創業模式接受專業法規知識以及經營優勢，但也有只想利用加盟者開店賺取加盟者金源的加盟商，這樣一來加盟店幾乎與自行開業沒什麼差距。

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