月份: 2021 年 8 月

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各種的食物與繁瑣的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，三家相當火紅的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金和使客戶接連不斷的方法。

思考這兩個疑問，能夠輔助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都跟初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 以外，有關於市調的方法，最緊要的就是選地點。要是創業或開店以前還沒對周邊環境做充分的市調和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不行滿足周邊消費者的需求，甚至於遭受周邊居民的檢舉，又或是因交通不便，不可以吸引顧客，都會讓餐廳遭逢龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是具有充足的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具有唯一的 SOP 流程與創意，簡單地像是特別的菜色又或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法…。為何有些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定符合每個顧客的期待，不過有些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的準則，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度特別重要，所以設立顧客和品牌溝通的通路，積極締造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼啦～

要是你是要自行製作商品販賣，那第一步要有製作商品的技術跟 SOP 流程

要是你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路與瞭解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

建議可以規劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦！

對商品越瞭解越能與客人解說與打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後可使用的資金較十分足夠，較十分足夠的情形下較好做 SOP 流程、策略計畫和財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那能夠用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

如果能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會化成你的競爭力。

參考資料

｜懶人包｜開店創業如何選擇好用的收銀機？POS 機又是什麼？

【行銷評價】疫情期間如何招生？科技大學結合東森分眾傳媒電梯廣告化解招生困境

創業常見 Q&A 集錦→POS 機、收銀機比較

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□化妝水評價－再次洗臉：

化妝水最主要的功能是再度潔顏，經由化妝棉及皮膚摩擦，除去潔顏時無洗掉的汙垢以及油脂，大家應該具備這種經驗，有時候塗抹化妝水仔細擦耳後或脖子，依舊可看見某些汙垢，這是化妝水最原先的用意，但現今護膚越來越發達，化妝水早已不是只有清潔功效囉！

□化妝水評價－舒緩鎮定：

化妝水富含大量的水分，可柔軟角質層，幫助肌膚補充洗臉時被洗去的水分，某些化妝水會附加緩解成分，想要讓皮膚舒緩，能擦化妝水！

□化妝水評價－協助保養品吸收：

有一類的化妝水具有前導效果，能幫助保養品吸收，負責保養品和肌膚的橋樑，不過各位絕對要分清楚，前導型化妝水，是能夠做為化妝水使用，假如是前導精華，就要在化妝水日後使用！

2021ptt評價化妝水使用【STEP1】輕拍化妝水
化妝水使用方法有3種，將化妝水倒在手心輕拍、運用化妝棉按壓又或是使用化妝棉倒些化妝水濕敷臉，用掌心的優勢是，手部的溫度跟肌膚差不多，也比運用化妝棉溫和，但是不論用什麼方法，照樣要先決定化妝水的成分和自身膚況是不是合適。

2021ptt評價化妝水使用【STEP2】先擦面積較大的範圍
先把化妝水塗抹在臉頰、額頭等面積比較大的區塊。使用以前請絕對先確認每一個化妝水品牌的注意項目與使用方法。

2021ptt評價化妝水使用【STEP3】之後擦小面積的區域
之後再抹在鼻子跟眼睛四周等等區塊，輕柔按壓就能。

2021ptt評價化妝水使用【STEP4】最後再全部輕拍全臉
眼睛周邊等細部都擦過以後，在化妝水還有一點殘留在臉部時，最終再用手輕壓全臉。

這樣，化妝水的保養過程就告一段落，如果還想要讓臉部肌膚更滋養，能夠再塗抹乳液鎖水。

化妝水使用最適合的機會評價：『清潔完臉後5分鐘之內』。

ptt評價清洗完臉後5分鐘之內擦化妝水的首要緣故，這邊舉出下述2點。

1.清潔完臉肌膚的防範性能會降低

2.清潔完臉過一段時間再擦化妝水，皮膚比較不容易吸入

清潔完臉表示才剛清除肌膚表面的皮脂和油，肌膚正處於防護性能降低的情形。特別是沖澡完蒸氣令毛孔打開，離開沐浴室的瞬間皮膚會立即乾燥。

或許有人會覺得「我不行乾燥性肌膚，不用急急忙忙立馬擦化妝水」，可是無在清洗完臉後塗化妝水的話，化妝水也不容易滲透進皮膚，無法發揮完善功效。

化妝水之中85％以上是精製過的水，其他成分則視其需求而定。經常看見的保濕化妝水是增加水性保濕劑，包括多元醇類（例如甘油Glycerin，聚乙烯醇PEG，丁二醇Butylene glycol），自然保濕因子（PCA-Na）…，還包括低量的香料、色素、界面活性劑、防腐劑以及酒精。

ptt評價市面上大致9成以上的化妝水屬這一類，照常理而言去角質化妝水中一般富含果酸、水楊酸…成分。甚至於強調收斂功用的化妝水則常添加收斂劑、酒精…，使毛孔周邊的角質蛋白凝析，達到控油的效用，擦的時候會感覺到涼爽。

首先先從昂貴的專櫃保濕化妝水，比起便宜化妝水，專櫃多了一種年紀與階級上的提高，以下幾款也是常常出現在專櫃化妝水排行榜內的火紅品項，來看看有哪些產品上榜！

2021ptt評價專櫃no.1-KOSE高絲藥用雪肌精

2021ptt評價專櫃no.2-CLINIQUE三步驟溫和潔膚水

2021ptt評價專櫃no.3-Dr.Ci Labo超瞬間滲透美妍水EX

2021ptt評價專櫃no.4-碧兒泉奇蹟活源精露

2021ptt評價專櫃no.5-海洋拉娜濃縮精華露

NG方式：化妝水還沒都吸入就急著塗下一瓶護膚產品

NG方式：將化妝水置放冰箱提高收斂效用

參考資料

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