創業方式有很多種，但想成功經營的關鍵就在於『開店初衷』

餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特徵佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物和繁雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，四家特別熱門的餐廳老板，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金和使客戶紛至沓來的方式。

想這兩個問題，能幫忙你確認創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假使是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。若創業或者是開店前還沒有對附近環境做充分的市調及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不可以滿足附近消費者的需要，甚至遭到附近居民的舉發，或是由於交通不便，不行吸引客人，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若有充足的資金，好地點當然是首選；但是無那麼多資金時，就要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。像是：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有特殊的 sop 流程和創意，簡單地像是特別的菜色或者是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於雖說不一定契合每一個客人的期待，可是有一些客人就鍾愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而塑造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，因此設立客人與品牌溝通的途徑，積極締造與客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們起始先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼唷～

若你是要自行製造商品販售，那起初要有製造商品的技術和 sop 流程

若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道與了解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議可計畫 sop 流程才不會亂了手腳啦！

對商品越瞭解越能跟客人說明及締造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後能夠使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 sop 流程、策略規劃以及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的商品與同業間相較有差異化，那能用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假如能夠銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。

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